Sød kartoffelskiver med spinat, kikærter og mango chutney

Opskrift til 4 personer

Ingredienser:

2 store søde kartofler
1 rødløg
1 tsk mild karry
1 dåse kogte kikærter (240 g kogte kikærter)
100 g frisk spinat
1 knivspids salt
Olie til stegning

Til servering:

Mango chutney

Fremgangsmåde:

• Skyl de søde kartofler, skær dem over på langs i ca. 1 cm tykke skiver.
• Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir og bag ved i ovnen ved 200 grader varmluft i ca. 15-20 minutter.
• Hak rødløg og svits det på en pande med olie og karry. Tilsæt kikærter, spinat og salt. Steg ingredienserne et par minutter til spinat er svundet ind.
• Hæld fyldet oven på de bagte søde kartoffel skiver. Server med mango chutney.